Wortel-en-lemoensop

Gebruik hierdie resep as basis vir vleesagtige groentes soos botterskorsies, aartappels en patats. Laat die lemoenskil en -sap weg by ander groentes.

Genoeg vir 4-6

Bestanddele

• 30 ml (2 e) olyfolie
• 1 ui, gekap
• 2 knoffelhuisies, gekap
• sout en gemaalde swartpeper
• 1 kg wortels, geskil en ruweg gekap
• gerasperde skil en sap van 1 lemoen
• 1,5 liter (6 k) hoenderaftreksel, plus 500 ml (2 k) ekstra

Metode:

1. ’n hand vol vars koljanderblareVerhit die olie in ’n groot kastrol. Soteer die ui en knoffel vir sowat 5-7 min. oor matige hitte daarin.
2. Voeg die wortel, lemoenskil en -sap, en hoenderaftreksel by. Verhoog die hitte en laat kook. Laat prut vir sowat 20 min. oor matige hitte of tot die wortels sag is.
3. Verwerk die sop in ’n voedselverwerker tot glad. Indien die sop te dik is na jou smaak, voeg die res van die aftreksel by.
4. Voeg ’n hand vol vars koljander net voor opdiening by.

Lees ook: Ertjie-en-spek-sop