1. Verwyder enige senings van die wildsvleis. Geur met die sout en peper. Verhit ’n kleefvrye pan met olie en botter en braai die vleis op albei kante tot goudkleurig. 2. Verwyder uit die pan en laat rus vir 5 min. 3. Draai die vleis styf toe in kleefplastiek, sodat dit soos ’n dik wors gevorm is. Plaas oornag in die vrieskas. 4. Vir die vinaigrette, gooi die sonneblomolie in ’n kastrol en verhit stadig. Voeg die uie en knoffel by en kook tot sag en effens gekarameliseer. Voeg die brandewyn by en laat kook vir 1 min. 5. Voeg die heuning by en trek van die hitte af. 6. In ’n ander bak, meng die sojasous, mosterd, res van die olie, en die skil en sap van die suurlemoen. Voeg by die warm panmengsel, geur na smaak. Laat staan vir 30 min. voor jy dit voorsit. 7. Haal die vleis uit die vrieskas en sny in 2-3 mm papierdun lappies. Pak dit uit of 4 opdienborde. Bedruip met die sous en bedien.
Proenotas • ’n Vlaag van gedroogde perskes en appelkose, sitrus en pynappel word bedek met vanielje – ’n diepte en kompleksiteit van geure wat op die tong bly talm. • ’n Droë afsluiting wat jou herinner aan ’n goeie Cognac.