Viskoekies met knoffel-en-kappertjiesaad-mayonnaise

Bestanddele

• 500 g (sowat 3 middelslag-) aartappels, geskil en in blokkies gesn
• 500 g (sowat 6 klein) witvisfilette, sonder vel, in blokkies gesny
• 250 ml (1 k) vars broodkrummels
• 2 eiers
• fyn gerasperde skil van 1 suurlemoen
• 15 ml (1 e) peperwortelroom (horseradish cream)
• hand vol koljanderblare, gekap
• hand vol dille, gekap
• sout en gemaalde swartpeper
• 750 ml (3 k) fyn, vars broodkrummels
• 45 ml (3 e) botter
• 45 ml (3 e) olyfolie

Knoffel-en-kappertjiesaad-mayonnaise

• 250 ml (1 k) mayonnaise
• 15 ml (1 e) suurlemoensap
• 2 knoffelhuisies, gekneus
• 45 ml (3 e) kappertjiesade, gekap
• piekels en suurlemoenwiggies vir die voorsitslag

Metode

1. Kook die aartappels tot sag. Dreineer en druk ruweg met ’n vurk fyn. Laat effens afkoel.
2. Meng die vis, broodkrummels, eiers, suurlemoenskil, peperwortelroom, koljander en dille deur. Geur na smaak.
3. Verdeel die mengsel in 6 balle. Rol elke balletjie in die fyn broodkrummels en druk plat.
4. Smelt van die botter en olie in ’n pan oor matige hitte en braai die viskoekie vir 3-4 min. aan elke kant tot goudbruin. Herhaal met die res.

Knoffel-en-kappertjiesaad-mayonnaise

1. Meng die mayonnaise, suurlemoensap, knoffel en kappertjies.
2. Sit die viskoekies met die mayonnaise, piekels en suurlemoenwiggies voor.