Tjips met porcinisout en truffelmayonnaise

Instructions

Mayonnaise

1. Meng die eiergele, mosterd en witwynasyn in ’n middelslag-glasbak. Geur met sout en swartpeper.
2. Meng die olyfolie en truffelolie in ’n maatbeker.
3. Gooi die olie drupsgewys by die eiergele terwyl jy aanhou-dend en vinnig met ’n houtlepel roer.
4. Sodra die mayonnaise begin verdik, kan jy die olie in ’n dun straaltjie begin byvoeg.
5. Hou aan roer tot die olie ingemeng is en die sous dik en romerig is.

Sout

1. Maal die sampioene en sout saam fyn in ’n koffiemeule of voedselverwerker. Hou eenkant.
2. Verhit die olie in ’n middelslag-kastrol. Sny die aartappels 3 mm dik met ’n mandolien. Sny in dun repies om fyn tjippies te vorm.
3. Diepbraai vir 8-10 min. of tot goudkleurig en bros, dreineer op kombuispapier.
4. Geur met porcinisout en sit met die truffelmayonnaise voor in papierkegels of klein glasies wat met bakpapier uitgevoer is.