Name: Somerminestrone
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: 30 ml (2 e) olyfolie; 250 g (1 pakkie) spek; 1 ui, gekap; 2 stingels seldery, gekap; 400 g (1 blikkie) heel, geskilde tamaties; 2 middelslagwortels, gerasper; 3 middelslag-murgpampoentjies, gerasper; 800 g (2 blikkies) canneliniof witboontjies; 125 ml (½ k) gevriesde ertjies; 1 liter groente- of hoenderaftreksel; 1 lourierblaar; 1 takkie roosmaryn; ’n paar takkies vars orego; 50 g (1 pakkie) tamatiepasta; 300 g (1 pakkie) babaspinasie; grof gemaalde swartpeper; parmesaankrulle vir opdiening

Somerminestrone

Serves: 4 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

30 ml (2 e) olyfolie
250 g (1 pakkie) spek
1 ui, gekap
2 stingels seldery, gekap
400 g (1 blikkie) heel, geskilde tamaties
2 middelslagwortels, gerasper
3 middelslag-murgpampoentjies, gerasper
800 g (2 blikkies) canneliniof witboontjies
125 ml (½ k) gevriesde ertjies
1 liter groente- of hoenderaftreksel
1 lourierblaar
1 takkie roosmaryn
’n paar takkies vars orego
50 g (1 pakkie) tamatiepasta
300 g (1 pakkie) babaspinasie
grof gemaalde swartpeper
parmesaankrulle vir opdiening

Instructions

Soteer die spek in verhittte olyfolie in ’n groot kastrol tot bros, voeg die uie en seldery by en soteer tot sag en deursigtig.
Voeg die tamatie by en druk fyn met ’n vurk. Voeg die wortels, murgpampoentjies, bone en ertjies by.
Voeg laastens die aftreksel, kruie, tamatiepasta en die helfte van die spinasie by. Geur met sout en gemaalde swartpeper. Kook vir sowat 20 min.
Voeg die res van die spinasie net voor opdiening by. Skep in bakkies en sit voor met parmesaankrulle.