Name: Sitruskolwyntjies
Yield: 16
Cuisine: European
Ingredients: 80 ml (1/3 k) ongegeurde avokado-olie en nog 50 ml om die pannetjie te smeer; 4 eiers, geskei; 120 ml (8 e) water; 200 g (400 ml) koekmeel; 200 g (250 ml) suiker; 10 ml (2 t) bakpoeier; ’n knypie sout; gerasperde skil van een suurlemoen; Versiering; 375 ml (1½ k) strooisuiker; 2 k (500 ml) water; 2-3 (16 skyfies) lemoene in dun ringe gesny

Sitruskolwyntjies

Serves: 16 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

80 ml (1/3 k) ongegeurde avokado-olie en nog 50 ml om die pannetjie te smeer
4 eiers, geskei
120 ml (8 e) water
200 g (400 ml) koekmeel
200 g (250 ml) suiker
10 ml (2 t) bakpoeier
’n knypie sout
gerasperde skil van een suurlemoen
Versiering
375 ml (1½ k) strooisuiker
2 k (500 ml) water
2-3 (16 skyfies) lemoene in dun ringe gesny

Instructions

Voorverhit die oond tot 190 °C. Smeer ’n kolwyntjiepannetjie met die ekstra 50 ml avokado-olie.

Klits die 80 ml avokado-olie en eiergele liggies tot dit net gemeng is. Voeg die water by en meng.
Sif die koekmeel, 1/3 van die suiker, die bakpoeier en sout saam. Roer by die eiergeelmengsel in en klits vinnig vir 1 min. Hou eenkant.
Klits die eierwitte tot skuimerig. Voeg die res van die suiker by en klits tot stywe punte vorm. Vou die eierwitmengsel by die beslag in en skep in die voorbereide pannetjies. Bak vir sowat 15-29 min. of tot ligbruin.
Versiering: Verhit die strooisuiker en water en roer deurentyd tot die suiker opgelos is. Laat vir 5 min. prut - sonder om te roer - tot dit stroperig is. Prut die lemoenringe in die stroop tot sag, sowat 1 uur. Sit ’n skyfie lemoen op elke kolwyntjie en bedruip met die stroop.