Seekos-tapas
Ingredients
- Garnaal-saganaki
- 30 ml (2 e) olyfolie
- 1 ui, fyn gekap
- 2 knoffelhuisies, gekneus en fyn gekap
- 80 ml (¾ k) witwyn
- 1 x 410 g-blikkie heel, geskilde tamaties
- ’n paar takkies orego, blaartjies afgestroop
- sout en gemaalde swartpeper
- 4 ryp tamaties, in kwarte gesny
- 400 g fetakaas, gedreineer
- 1 kg garnale, skoongemaak
- 30 ml (2 e) ekstra olyfolie
- ’n hand vol Italiaanse pietersielie, gekap
- Mossels oor die kole
- Hier is ’n baie lekker manier om mossels voor te sit. Eintlik maak jy die mossels met verskillende bolae net oor die kole warm – gereed om van die rooster af te pik. Maak mossels maklik skoon deur hulle eers in varswater te week – dit help om die sand wat in die skulp skuil te verwyder. Maak die heel mossels self gaar, of koop klaargaarmossels in halfskulpe.
- Maak eers die mossels gaar
- 2 kg vars mossels, baarde verwyder en skoongemaak
- 1 ui, fyn gekap
- 2 knoffelhuisies, fyn gekap
- 30 ml olyfolie
- 125 ml (½ k) witwyn of bier
- Maak geurige bolae
- Mossels met geurige krummels
- Genoeg vir 12 mossels
- 30 ml (2 e) olyfolie
- 1 rooi brandrissie, in die lengte middeldeur gesny
- 6 knoffelhuisies, heel
- 250 ml (1 k) growwe broodkrummels
- 125 ml (½ k) parmesaan, gerasper
- gerasperde skil van 1 suurlemoen
- sout
- 30 ml (2 e) botter, gesmelt
- 30 ml (2 e) room
- Spaanse chorizo-mossels
- Genoeg vir 12 mossels
- Chorizo, ’n Spaanse worsie wat met paprika gegeur word, is nogal aan die duur kant. Jy kan enige ander geurige worsie of selfs bros gebraaide spek gebruik.
- 30 ml (2 e) olyfolie
- 1 rooi ui, fyn gekap
- 60 ml (¼ k) sjerrie
- 15 ml (1 e) tamatiepasta
- 60 ml (¼ k) vis- of hoenderaftreksel
- ’n paar takkies vars tiemie, blaartjies
- afgestroop (gooi die takkies weg)
- en ekstra vir opdiening
- 125 g chorizo-wors in blokkies gesny
- Calamari-tentakels in tamatiesous
- Genoeg vir 4
- 1 rooi ui, fyn gekap
- 1 selderystingel, fyn gekap
- 2 knoffelhuisies, gekneus en fyn gekap
- 250 ml (1 k) witwyn
- 1 x 410 g-blikkie heel, geskilde tamaties
- 80 ml (3/4 k) ontpitte swart olywe
- sout en gemaalde swartpeper
- 500 g calamari-tentakels
- 30 ml (2 e) olyfolie
- ’n hand vol Italiaanse pietersielie, fyn gekap
- Gevulde calamaribuisies
- Genoeg vir 8
- Koop die calamari-buise by Woolworths of Checkers. Dis gewoonlik gevries, ontvries by kamertemperatuur.
- 15 ml (1 e) olyfolie
- ½ ui, fyn gekap
- 10 ml (2 t) gekapte knoffel
- ’n knypie pimento (all spice)
- 10 ml (2 t) fyn kaneel
- 125 ml (100 g) bruinrys
- 375 ml (1 ½ k) water
- 60 ml (45 g) korinte
- 30 ml (2 e) dille, gekap
- 30 ml (2 e) kruisement, gekap
- 30 ml (2 e) pietersielie, gekap
- 125 ml (½ k) dennepitte, gerooster
- 125 ml (½ k) fetakaas, gekrummel
- 8 calamari-buise, skoongemaak
- 45 ml (3 e) botter
- 30 ml (2 e) olyfolie
Instructions
Garnaal-saganaki
Voorverhit die oond tot 180 °C.
1 Verhit die olyfolie in ’n pan oor matige hitte. Braai die uie en knoffel vir 3 min. daarin tot sag. Voeg die witwyn by en prut vir 2 min. tot die vloeistof verdamp het. Voeg die tamatie (met sous) en orego by. Verlaag die hitte en prut vir 10 min. tot die sous verdik. Geur met sout en peper.
2 Skep die sous in ’n oondvaste bak en pak die tamatiekwarte daarop. Breek die fetakaas ruweg oor die sous.
3 Druk die garnale tussen die fetastukkies in. Sprinkel die ekstra olyfolie oor en bak vir 20 min.
4 Haal uit die oond. Strooi die pietersielie oor en sit met plaasbrood voor.
Mossels oor die kole
1 Braai die uie en knoffel in ’n groot, diep kastrol in die olie tot sag.
2 Gooi al die mossels in die kastrol en gooi die wyn by. Sit die deksel op en laat die mossels vir 5-6 min. stoom.
3 Loer of al die mossels oopgegaan het. Indien nie, stoom vir nog sowat 3 min. Gooi die mossels weg wat steeds toe is. Breek die boonste skulpies af en pak die onderste skulpe met die mossel in op ’n bord.
Mossels met geurige krummels
1 Verhit die olyfolie in ’n pan. Braai die brandrissie en heel knoffelhuisies vir 2 min. daarin. Voeg die broodkrummels by en braai saam tot die krummels goudbruin verkleur. Skep uit op kombuispapier en dreineer. Hou eenkant. Roer die parmesaan en suurlemoenskil deur die afgekoelde krummels en geur met ’n knypie sout.
2 Meng die botter en die room en skep ’n klein bietjie daarvan op die mossels.
3 Strooi die broodkrummels oor en braai die mossels oor die kole tot hulle deurwarm is. Eet sommer van die kole af.
Spaanse chorizo-mossels
1 Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die uie daarin tot sag. Voeg die sjerrie by en kook vir 1 min. Voeg die tamatiepasta, aftreksel en tiemie by en prut vir 5 min. tot die vloeistof wegkook. Voeg die chorizo-blokkies by
2 Skep die sous oor die mossels en braai oor die kole tot hulle deurwarm is. Eet direk van die kole af.
Calamari-tentakels in tamatiesous
1 Sit die rooi ui, seldery en knoffel in ’n dikboomkastrol en laat sweet stadig oor lae hitte tot sag.
2 Voeg die wyn by en kook tot dit met die helfte verminder het. Voeg die tamaties by, verlaag die hitte en laat prut vir sowat 20 min. Roer die olywe deur en geur met sout en swartpeper na smaak.
3 Voeg die calamari-tentakels by die warm tamatiesous. Prut vir nog 2 min. tot die tentakels sag is. Moenie die calamari oorgaar maak nie, anders word dit taai.
4 Gooi olyfolie oor en strooi die pietersielie oor. Sit met krakerige brood voor.
Gevulde calamaribuisies
1 Verhit die olyfolie in ’n pan. Braai die uie, knoffel, pimento en kaneel daarin tot die uie sag is. Voeg die rys by en roer tot al die korrels met olie bedek is. Voeg die water by en kook tot gaar.
2 Haal van die hitte af en roer die korinte, dille, kruisement, pietersielie en dennepitte by. Laat staan eenkant om af te koel. Krummel die kaas in en roer deur.
3 Skep die vulsel versigtig in die calamaribuise en steek met ’n tandestokkie vas.
4 Smelt die botter en olyfolie in ’n pan en braai die buise daarin tot goudbruin aan alkant. Sny die buise middeldeur as hulle groterig is om die hapslag makliker te maak.
Lees Meer
