Name: Rafeltjiesvarkvleis in sagte tacos met taco-piekels
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: Genoeg vir 6; • 30 ml (2 e) olyfolie; • 2 kg heel ontbeende varknek; • sout en swartpeper; • 125 ml (½ k) lemmetjiesap; • 80 ml (⅓ k) lemoensap; • 8 knoffelhuisies, fyn gekap; • 10 ml (2 t) paprika; 10 ml (2 t) komynsaad, fyn gemaal; • 5 ml (1 t) koljander-saad, fyn gemaal; • 5 ml (1 t) wonderpeper; • 1 kaneelstokkie; Tacos en sous; Sous; • Verwerk 1 avokado, geskil en ontpit; • 250 ml (1 k) Amasi; • ’n klein handjie vol koljanderblare en die sap van 1 lemmetjie tot glad.; • Geur met sout en swartpeper.; 1 Verbruin 6 klein tortillas alkant in ’n bietjie olyfolie in ’n kleefwerende pan tot goudkleurig en bros (moet steeds kan buig).; Vleis; 1 Verhit die olie in ’n groot kastrol oor matige hitte.; 2 Geur die vleis met sout en swartpeper.; 3 Braai vir 5 min. aan elke kant of tot goudkleurig.; 4 Voeg die lemmetjie- en lemoensap by.; 5 Verlaag die hitte en sit die deksel op. Stowe vir 3 uur.; 6 Draai die vleis elke 30 min. om.; 7 Voeg die knoffel, paprika, komyn, koljander, wonderpeper en kaneel by en kook vir nog 20 min.; 8 Trek van die hitte af en trek die vleis in die sous met ’n vurk uitmekaar.; Laat elkeen sy eie tacos maak; 1 Vou die tortilla dubbel in die palm van jou hand en vul met die varkvleis.

Deur Vickie de Beer. Foto’s: Lee Schwagele, CRPhotographic

Rafeltjiesvarkvleis in sagte tacos met taco-piekels

Serves: 6 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

Genoeg vir 6
• 30 ml (2 e) olyfolie
• 2 kg heel ontbeende varknek
• sout en swartpeper
• 125 ml (½ k) lemmetjiesap
• 80 ml (⅓ k) lemoensap
• 8 knoffelhuisies, fyn gekap
• 10 ml (2 t) paprika
10 ml (2 t) komynsaad, fyn gemaal
• 5 ml (1 t) koljander-saad, fyn gemaal
• 5 ml (1 t) wonderpeper
• 1 kaneelstokkie
Tacos en sous
Sous
• Verwerk 1 avokado, geskil en ontpit
• 250 ml (1 k) Amasi
• ’n klein handjie vol koljanderblare en die sap van 1 lemmetjie tot glad.
• Geur met sout en swartpeper.
1 Verbruin 6 klein tortillas alkant in ’n bietjie olyfolie in ’n kleefwerende pan tot goudkleurig en bros (moet steeds kan buig).
Vleis
1 Verhit die olie in ’n groot kastrol oor matige hitte.
2 Geur die vleis met sout en swartpeper.
3 Braai vir 5 min. aan elke kant of tot goudkleurig.
4 Voeg die lemmetjie- en lemoensap by.
5 Verlaag die hitte en sit die deksel op. Stowe vir 3 uur.
6 Draai die vleis elke 30 min. om.
7 Voeg die knoffel, paprika, komyn, koljander, wonderpeper en kaneel by en kook vir nog 20 min.
8 Trek van die hitte af en trek die vleis in die sous met ’n vurk uitmekaar.
Laat elkeen sy eie tacos maak
1 Vou die tortilla dubbel in die palm van jou hand en vul met die varkvleis.
2 Skep piekels bo-op, gevolg deur skeppies van die taco-sous en smul!
Taco-piekels
Genoeg vir 1 x 500 ml-fles
Resep: www.evakolenko.com
Pekelmengsel
• 125 ml (½ k) suiker
• 125 ml (½ k) appelasyn
• 60 ml (¼ k) rooiwynasyn
• 2 bossies radyse, in dun ringe gesny
• 3 wortels, in dun ringe gesny
• ½ groen jalapeño, in dun ringe gesny
• hand vol koljanderblare, fyn gekap
• sout en peper
Piekels
1 Meng die suiker en asyn in ’n kastrolletjie en bring oor lae hitte tot kookpunt.
2 Laat prut saggies tot die suiker heeltemal gesmelt het.
3 Trek van die hitte af en laat heeltemal afkoel.
4 Meng die radyse, wortels, jalepeño, koljanderblare en sout in ’n middelslagbak.
5 Vul die fles met die groente en bedek met die piekelmengsel.
6 Maak met ’n deksel toe wat dig seël en hou vir 2-3 dae by kamer-temperatuur.
7 Sodra die vloeistof begin borrel, weet jy gisting het plaasgevind.
8 Sit die piekels dan in die yskas.