Gebruik die karamelsous hieronder, maar kook dit verder af oor lae hitte sodat dit dikker en meer smeerbaar word. Anders kan jy net ’n blikkie karamel koop en dit tussen die koekies smeer.
Room die botter en suiker tot lig en romerig in die mengbak van ’n menger met die pedaal-aanhegsel, of gebruik ’n elektriese handklitser. Voeg die eiers een vir een by en klits goed ná elke byvoeging. Klits die vanielje-ekstrak/geursel by en meng goed.
Voeg die meel by en meng in tot ’n stewige deeg vorm. Moenie te veel met die deeg werk nie. Verdeel die deeg in werkbare groottes en vou met kleefplastiek toe. Verkoel ’n paar uur of oornag in die yskas sodat die deeg goed koud is.
Voer 2 bakplate met bakpapier uit. Rol die deeg sowat 6 mm dik uit op ’n skoon werkvlak wat liggies met meel bestuif is.
Sny die koekies met ’n hartvormige koekiedrukker uit die deeg. Lig met ’n paletmes op en sit op die bakplate – laat genoeg plek tussen die koekies. Sit vir minstens ’n halfuur in die yskas. Indien die deeg nog lekker koud is, kan dit dadelik gebak word. Stel die oond op 190 ˚C. Bak vir sowat 12 min. tot die koekies lig goudkleurig om die rande en stewig in die middel is. Laat op ’n draadrakkie afkoel.
Smeer ’n laag van die dikker, afgekookte karamel tussen die koekies en plak die koekies twee-twee opmekaar.
Doop die helfte van die koekies in die donkersjokolade en die ander helfte in die witsjokolade: Berei ’n dubbelkoker voor en smelt 150 g van die donkersjokolade tot glad en blink, haal van die hitte af. Voeg nou die ander 50 g by en roer tot die sjokolade gesmelt het.
Doop die hartjies in die sjokolade en bedek heeltemal. Sit op ’n afkoelrakkie wat oor ’n skinkbord staan sodat die ekstra sjokolade afdrup en laat stol by kamertemperatuur.
Herhaal die proses presies met die witsjokolade. Voeg net die pienk kleursel by die witsjokolade wanneer dit gesmelt is.
Verhit die room, botter en vanielje in ’n klein kastrol oor matige hitte. Roer deurentyd totdat die suiker opgelos is. Die suiker moet opgelos wees voordat die mengsel begin kook omdat dit die kans verminder dat die suiker kristalliseer.
Verhoog die temperatuur en laat die mengsel kook totdat die karamel goudkleurig begin word. Moenie weer roer nie. Die karamel is aanvanklik deurskynend en dik, maar word daarna donkerder. Wees nou versigtig, want dit brand baie maklik. Haal van die hitte af en gooi die room versigtig by die karamel. Roer met ’n draadklitser tot glad en voeg die whisky by.
Laat die karamel in die kastrol afkoel, of gooi in ’n hittebestande bak. Gooi die sous net voor opdiening oor die donuts.