Mexikaanse eiers

Instructions

Voorverhit die oond tot 180 °C.

1. Verhit 2e avokado-olie in ’n groot braaipan oor hoë hitte. Panbraai die aartappels vir sowat 10 min. tot goudbruin en gaar.
2. Voeg die uie by en soteer tot sag. Roer die paprika deur en dan die tamaties. Bring tot kookpunt.
3. Haal van die hitte af, meng die spinasie deur en geur na smaak. Verdeel die tamatiemengsel tussen vier 20 cm x 16 cm x 4 cm bakkies.
4. Breek ’n eier versigtig in die middel van elke bakkie op die mengsel oop. Bak vir 12-20 min. afhangende van hoe gaar jy die eiers wil hê.
5.  Verhit die ekstra olie in ’n pan oor matige hitte. Braai die broodkrummels tot bros. Meng die pietersielie deur en geur na smaak.
6. Strooi die broodkrummels oor die gebakte eiers en sit voor.