Marokkaanse groenteskottel

Serves: 4 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

15 ml (1 e) olyf- of avokado-olie
1 rooi ui, gekap
5 ml (1 t) klaar gekapte brandrissies
5 ml (1 t) klaar gekapte gemmer
5 ml (1 t) klaar gekapte knoffel
2 x 425 g-blikke kekerertjies, gedreineer
30 ml (2 e) Marokkaanse speserymengsel
1 x 425 g-blik heel geskilde tamaties, fyn gedruk met ’n vurk
125 ml (½ k) groente-aftreksel
8-10 babawortels, geskil en in die lengte middeldeur gesny
sout en gemaalde swartpeper
hand vol pietersielie en hand vol koljander, gekap
2 hande vol babaspinasie
1 lemmetjie, in wiggies gesny

Instructions

1 Verhit die olie oor matige hitte en soteer die ui daarin tot sag. Voeg die rissie, gemmer en knoffel by en soteer vir 1 min.
2 Meng die kekerertjies deur en sprinkel die Marokkaanse speserye oor. Meng deur en voeg die tamaties, aftreksel en wortels by. Prut vir 8 min. of tot die wortels sag is. Geur na smaak.
3 Roer die babaspinasie deur die kekerertjies. Meng die kruie deur en sit met lemmetjiewiggies voor.