Name: Luukse sampioen-en-gort-risotto
Yield: Genoeg vir 6
Cuisine: European
Ingredients: • 50 g droë porcini, kry dit by Woolies of spesialiteitswinkels; • 125 g botter; • 250 g bruinsampioene, in kwarte gesny; • 250 g gemengde eksotiese sampioene, in kwarte gesny; • hand vol vars salieblare; • 30 ml (2 e) olyfolie; • 1 ui, fyngekap; • 3 knoffelhuisies, fyngekap; • 4 takkies tiemie; • 2 lourierblare; • 400 g gort; • 125 ml (½ k) droë witwyn; • 250 ml (1 k) mascarpone of dubbeldik room; • 50 g parmesaan; • 60 g botter; • 50 g dennepitte, gerooster; • 7-8 salieblaartjies

Luukse sampioen-en-gort-risotto

Serves: Genoeg vir 6 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

• 50 g droë porcini, kry dit by Woolies of spesialiteitswinkels
• 125 g botter
• 250 g bruinsampioene, in kwarte gesny
• 250 g gemengde eksotiese sampioene, in kwarte gesny
• hand vol vars salieblare
• 30 ml (2 e) olyfolie
• 1 ui, fyngekap
• 3 knoffelhuisies, fyngekap
• 4 takkies tiemie
• 2 lourierblare
• 400 g gort
• 125 ml (½ k) droë witwyn
• 250 ml (1 k) mascarpone of dubbeldik room
• 50 g parmesaan
• 60 g botter
• 50 g dennepitte, gerooster
• 7-8 salieblaartjies

Instructions

1 Laat week die porcini vir 10 min. in 2 liter kookwater. Dit is die geurige aftreksel waarmee jy die risotto gaan maak. Dreineer die vloeistof en hou eenkant, behou die geweekte sampioene. Kap die porcini fyn en hou eenkant.
2 Braai die sampioene en salie vir 7-8 min. of tot goudkleurig in die verhitte botter. Geur met sout en swartpeper. Hou eenkant.
3 Verhit die olyfolie in ’n groot pan oor matige hitte. Braai die ui, knoffel, tiemie en lourierblare vir 5 min. daarin of tot sag. Voeg die gort by en braai vir 2 min. Roer deurentyd. Gooi die wyn by en kook vir nog 2 min.
4 Voeg 125 ml van die porcini-aftreksel op ’n slag by terwyl jy deurentyd roer. Herhaal totdat al die aftreksel geabsorbeer en die gort gaar is.
5 Smelt die 60 g botter in ’n klein pannetjie met die neute en salieblare. Laat dit kook tot die botter ’n karamelkleur en neuterige reuk het.
6 Voeg 80 ml mascarpone en parmesaan by. Roer die sampioene deur. Sit voor met ekstra mascarponekaas en skep die dennepit-en-salie-bruinbotter oor.