Lemmetjiekaaskoek

Serves: 6 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

Basis
• 2 dadels, ontpit
• 40 g fyn klapper
• 50 g amandels
• 35 g pistasieneute
• 30 ml (2 e) klapperolie, gesmelt
• 2,5 ml (½ t) kaneel
• 2,5 ml (½ t) sout
Vulsel
• 300 g kasjoeneute, oornag in water geweek
• 90 ml klapperroom
• 25 ml heuning
• 10 ml (2 t) vanieljegeursel
• 90 ml klapperolie
Bolaag
• 250 g mascarpone
• 10 ml (2 t) matchapoeier (opsioneel, dis nogal aan die duur kant, laat dit eerder weg as jy twyfel)
• 15 ml (1 e) heuning

Instructions

1 Voer ses koekpannetjies met ’n 10 cm-deursnee met bakpapier uit en spuit met kleefwerende baksproei.

Basis
1 Meng al die bestanddele in ’n voedselverwerker tot krummelrig.
2 Verdeel en druk die mengsel in die voorbereide koekpannetjies.

Vulsel
1 Meng die kasjoeneute, klapperroom, heuning en vanieljegeursel vir sowat 5-7 min. in ’n voedselverwerker tot baie glad.
2 Voeg die klapperolie by en meng deur.
3 Vul die koekpannetjies met die vulsel en sit in die yskas vir 4 uur of tot gestol.

Bolaag
1 Meng die mascarpone, matchapoeier en heuning in ’n groot mengbak.
2 Skep die mengsel in ’n spuitsak met ’n ster-tuit.
3 Spuit die matcharoom bo-op die kaaskoekies. Tooi met fraai blommetjies.