Laekoolhidraat koffiekoekies

Gebakte karamel

Ons het hierdie idee op een van ons gunsteling-kosblogs, TheKateTin, raakgeloop. Jy maak jou eie karamelkondensmelk deur kondensmelk in die oond te bak – dis baie veiliger as ons ou drukkokermetode!

• 2 x 360 g-blikkies kondensmelk

Bestanddele:

Vir 24 koekies.

• 180 g botter
• 200 g strooisuiker
• 10 ml (2 t) vanieljegeursel
• 1 eier
• 240 g koekmeel
• 2,5 ml (½ t) bakpoeier
• 2,5 ml (½ t) sout

Metode:

1. Voorverhit die oond tot 180 °C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.
2. Room die botter en suiker in ’n groot mengbak tot lig en donsig.
3. Voeg die vanieljegeursel en eier by en klits tot goed gemeng.
4. Voeg die koekmeel, bakpoeier en sout by en meng goed.

• Om ronde koekies te maak: Rol die deeg in balletjies (sowat 25 g elk) en sit op die voorbereide bakplaat. Druk hulle met ’n vurk of jou duim effens platter.

• Om vorms uit die deeg te druk: Rol die deeg so dun moontlik op ’n skoon werksvlak uit wat liggies met meel bestuif is. Bak vir 10-12 min. of tot goudkleurig en gaar.