Kortribbredie met rooiwyn en sjokolade

Ingredients

• • 50 g botter
• • 30 ml (2 e) olyfolie
• • 3 repies dik spek, in blokkies gesny
• • 2 kort selderyvingers, gekap
• • 16 piekeluitjies, geskil
• 4 knoffelhuisies, gekneus en fyn gekap
• • 1,8 kg beeskortrib
• • 30 ml (2 e) koekmeel
• • 30 ml (2 e) tamatiepasta
• • 750 ml (3 k) rooiwyn
• • 2 lourierblare
• • 2 orego-takkies
• • hand vol pietersielie
• • 500 ml (2 k) goeie bees-vleisaftreksel
• • 6 piment/wonderpeper (all spice)
• • 2 naeltjies
• • 2 kaneelstokkies
• • 5 ml (1 t) komyn
• • 100 g 70% donkersjokolade, gekap