Klam pampoenbrood

Bestanddele:

• 500 g pampoenblokke
• sout en gemaalde swartpeper
• 5 groot eiers
• 15 ml xylitol
• 150 g botter, gesmelt en afgekoel
• 250 ml (1 k) dubbeldikjogurt
• 125 ml (½ k) amandelmeel
• 125 ml (½ k) klappermeel
• 10 ml (2 t) bakpoeier

Metode: 

Voorverhit die oond tot 200 °C.

1. Voer ’n 18 cm x 8,5 cm-pannetjie met bakpapier uit.
2. Sit die pampoenblokke op ’n bakplaat en geur met sout en peper.
3. Rooster vir 30-35 min. tot sag en droog.
4. Verpulp met ’n stokmenger. Hou eenkant.
5. Klits die eier en xylitol tot lig en donsig.
6. Voeg die botter, jogurt en pampoenpuree by en meng goed.
7. Meng die amandel- en klappermeel en bakpoeier. Gooi die eiermengsel by en meng goed.
8. Skep die beslag in die voorbereide pan en bak vir 40-45 min.

Variasies

Geroosterde tamaties met basiliekruidpesto

• Laat die pampoen weg.
• Rooster 1 k kersietamaties tot sag en gaar en roer saam met 30 ml pesto by die basiese beslag in.

Murgpampoentjie-en-fetakaas

1 Laat die pampoen weg. Gooi 1 k grof gerasperde murg-pampoentjies en ’n ¼ k gekrummelde fetakaas by die basiese beslag.