Name: Heerlike groentekoek
Yield: Genoeg vir 6 klein stapelkoekies
Cuisine: European
Ingredients: 125 g beet, geskil en grof gerasper; 125 g murgpampoentjies, grof gerasper; 250 g wortels, grof gerasper; 1 x 200 g-blik pynappelstukke, gedreineer; 3 groot eiers; 80 ml (3⁄4 k) karringmelk; 500 ml (2 k) suiker; 375 ml (1½ k) olie; 5 ml (1 t) vanieljegeursel; 200 g makadamianeute, liggies gerooster en liggies gekap; 750 ml (3 k) koekmeel; 5 ml (1 t) koeksoda; 10 ml (2 t) bakpoeier; 5 ml (1 t) sout; 5 ml (1 t) kaneel; 2,5 ml (½ t) gemmer; ’n knypie fyn naeltjies; Roomkaas-versiersel; 2 x 230 g-houers volroomroomkaas; 180 g versiersuiker, gesif; 60 ml (¼ k) heuning; 60 ml (¼ k) botter 30 ml (2 e) lemoensap; ’n hand vol jong tuinworteltjies, geskil (vir die karamelwortels bo-op)

Heerlike groentekoek

Serves: Genoeg vir 6 klein stapelkoekies Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

125 g beet, geskil en grof gerasper
125 g murgpampoentjies, grof gerasper
250 g wortels, grof gerasper
1 x 200 g-blik pynappelstukke, gedreineer
3 groot eiers
80 ml (3⁄4 k) karringmelk
500 ml (2 k) suiker
375 ml (1½ k) olie
5 ml (1 t) vanieljegeursel
200 g makadamianeute, liggies gerooster en liggies gekap
750 ml (3 k) koekmeel
5 ml (1 t) koeksoda
10 ml (2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) kaneel
2,5 ml (½ t) gemmer
’n knypie fyn naeltjies
Roomkaas-versiersel
2 x 230 g-houers volroomroomkaas
180 g versiersuiker, gesif
60 ml (¼ k) heuning
60 ml (¼ k) botter 30 ml (2 e) lemoensap
’n hand vol jong tuinworteltjies, geskil (vir die karamelwortels bo-op)

Instructions

Voorverhit die oond tot 160 °C.
1 Voer twee 22 cm x 33 cm-rolkoekpanne met bakpapier uit. Meng die beet, murgpampoentjie, wortel, pynappel, eiers, karringmelk, suiker, olie, vanielje en neute goed in ’n groot mengbak.
2 Sif die meel, koeksoda, bakpoeier, sout, kaneel, gemmer en naeltjies saam.
3 Roer by die nat bestanddele in.
4 Verdeel die beslag in die voorbereide panne.
5 Bak vir 20 min. tot goudbruin, of tot ’n toetspen wat in die middel ingedruk word, skoon uitkom.
6 Laat die koek vir 10 min. in die pan afkoel.
7 Sny met ’n ronde koekiedrukker (deursnee van 10 cm) sirkels uit die koeke.

Versiersel
8 Meng die roomkaas liggies en voeg die versiersuiker by.
9 Roer vinnig deur maar moenie te veel meng nie.
10 Hou in die yskas tot die koek heeltemal afgekoel het.
11 Smeer ’n lagie versiersel op elke koeksirkel en stapel 4 sirkels opmekaar.

Karamelwortels
12 Smelt die botter en heuning in ’n middelslagpan en gooi die worteltjies en sap by.
13 Kook liggies tot dit begin karamelliseer en blink is.