Geurige tamatiesop met mozzarella

Ingredients

600 g (omtrent 8) ryp middelslagtamaties
45 ml (3 e) olyfolie
12 kersietamaties
1 ui, fyngekap
3 stokkies seldery (net die onderkante), fyn gekap
2 wortels, grof gerasper
15 ml (1 e) gekapte knoffel
30 ml (2 e) tamatiepasta
1 blik (410 g) heel, geskilde tamaties – druk dit fyn in die sous
500 ml hoender- of beesvleis-aftreksel
125 g mozzarella-balletjies, of gewone mozzarella in skywe gesny
handjie vol basiliekruid

Instructions

1 Voorverhit die oond tot 180 °C
2 Sny die tamaties middeldeur en pak op ’n bakplaat, geur met sout en rooster vir 20 min. Gooi 30 ml (2 e) van die olyfolieoor die tamaties. Voeg die kersietamaties by en rooster vir nog 10 min.
3 Braai intussen die ui, seldery, wortels en knoffel in ’n middelslag-kastrol.Voeg die blik tamaties, tamatiepasta en aftreksel by en kook vir 20 min.
4 Haal die tamaties uit die oond en voeg by die sop. Verwerk die sop met ’n handmenger tot glad.
5 Gooi in bakkies en verdeel die mozzarella en ’n paar basiliekruidblare tussen die bakkies.
6 Sit voor met knoffelbrood.