Geroosterde aartappel-en-spek-slaai

Genoeg vir 4.

Bestanddele

• 6 aartappels, in wiggies gesny
• sout en gemaalde swartpeper

Slaaisous

• 125 ml (½ k) olyfolie + ekstra om vir die bakslag oor die aartappels te sprinkel
• 45 ml (3 e) balsemiekasyn
• 30 ml (2 e) Dijon-mosterd
• 5 ml (1 t) heuning
• 250 g swoerdlose repiesspek
• 2 hande vol babaspinasieblare, gewas
• 4 eiers, sag gekook en afgedop

Metode

Voorverhit die oond tot 200 °C.

1. Pak die aartappelwiggies in ’n oondpan, geur na smaak en sprinkel ’n bietjie olie oor. Bak vir sowat 30 min. tot goudbruin, bros en gaar.
2. Meng intussen die olie, asyn, mosterd en heuning tot goed gemeng. Geur die slaaisous na smaak en hou eenkant.
3. Braai die spek tot bros in ’n verhitte pan.
4. Sit die spinasie in ’n slaaibak en voeg die warm aartappels en spek by. Gooi die slaaisous oor en meng deur. Sit die eiers bo-op en smul.