Eggnog-Kerskoek deur Vickie de Beer. Foto: Lindy Kriek

Eggnog-Kerskoek

Serves: 4-6 Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

Koek
• 30 ml (2 e) botter, gesmelt
• 120 g (⅓ k) strooisuiker
• 190 g (1½ k) koekmeel
• 7,5 ml (1½ t) bakpoeier
• 2,5 ml (½ t) sout
• 2,5 ml (½ t) fyn kaneel
• 100 g (½ k) botter, by kamertemperatuur
• 125 g (½ k) witsuiker
• 110 g (½ k) bruinsuiker
• 3 eiers
• 5 ml (1 t) vanieljegeursel
• 125 ml (½ k) kondensmelk
• 125 ml (½ k) room
• 30 ml (2 e) rum-geursel
• 30 ml (2 e) versiersuiker
• 4-6 roosmaryntakkies
Rumstroop
• 125 ml (½ k) water
• 125 g (½ k) witsuiker
• 30 ml (2 e) rum

Instructions

Koek
1 Voorverhit die oond tot 180 ˚C. Smeer ’n 16,5 cm-bundt-koekpan met ’n inhoudsmaat van 1,25 liter met botter en sprinkel liggies met strooisuiker.
2 Meng die koekmeel, bakpoeier, sout en kaneel in ’n middelslag-mengbak. Hou eenkant.
3 Klits die botter en wit- en bruinsuiker met ’n elektriese klitser tot romerig.
4 Verlaag die spoed en voeg die eiers een vir een by. Klits goed na elke byvoeging. Voeg die vanieljegeursel by en meng goed deur.
5 Meng die kondensmelk, room en rumgeursel in ’n mengbak en hou eenkant.
6 Voeg die meel en kondensmelkmengsel om die beurt by die bottermengsel, meng deur.
7 Gooi die mengsel in die pannetjie en bak vir sowat 45-50 min. of tot die toetspen skoon uitkom.
8 Laat staan die koek vir 10 min. op ’n afkoelrak voor jy dit uitkeer.

Rumstroop
1 Gooi al die bestanddele in ’n kastrol en laat prut vir 5-10 min. oor ’n lae hitte, of tot die suiker opgelos is.
2 Gooi die warm stroop oor die afgekoelde koek.
3 Strooi versiersuiker oor sodat dit soos sneeu lyk en druk roosmaryntakkies onderstebo in op die koek om soos Kersboompies te lyk.