Dadelkoek

Ingredients

• 250 g dadels
• 5 ml (1 t) koeksoda
• 250 ml (1 k) kookwater
• 250 ml (1 k) suiker
• 125 g botter of margarien
• 2 ekstragroot eiers, geklits
• 10 ml (2 t) bakpoeier
• 500 ml (2 k) koekmeel
• 5 ml (1 t) vanielje-ekstrak
• 200 g okkerneute (opsioneel), grof gekap
Vulsel
• 150 g dadels, fyn gekerf
• 500 ml (2 k) suiker
• 15 ml (1 e) botter
• 125 ml (½ k) water
• okkerneute, vir versiering
• verglansde vrugte, vir versiering (opsioneel, ons het die koek net liggies met versiersuiker bestuif)

Instructions

Voorverhit die oond tot 180 °C.
1 Voer twee 23 cm-koekpanne met bakpapier uit.
2 Strooi die koeksoda oor die dadels, voeg die kookwater by en laat week tot sag. Maak die dadels met die agterkant van ’n vurk fyn.
3 Klits die suiker en botter saam en voeg die geklitste eiers by. Sif die bakpoeier en meel saam en voeg by die eiermengsel. 4 Voeg die dadels en vanielje by, asook die okkerneute en meng.
5 Die mengsel moet sag genoeg wees om van die lepel af te loop.
6 Skep die deeg in die bereide koekpanne en bak vir 35-40 min. of tot ’n toetspen skoon uitkom.

Vulsel
1 Kook al die bestanddele saam tot fyn en smeerbaar.
2 Laat die koek goed afkoel en smeer die vulsel tussen 2 lae van die koek, asook bo-op, indien verkies.
3 Versier met okkerneute en verglansde vrugte, of bestuif met versiersuiker soos ons.